Страшинати /Strascinati/ часть 1 - готовим соус/
Страшинати /Strascinati/ очень вкусное луканское блюдо, основными компонентами которого являются домашняя паста /лапша/ и мясной соус.
В связи с тем, что приготовление пасты в домашних условиях, с одной стороны не очень сложный процесс /большинство сталкивалось с приготовлением теста/, а с другой стороны, особенно в случае со Страшинати имеются некоторые особенности, этот рецепт разделим на два этапа. И в первом, речь пойдет о соусе.
Ингредиенты:
- мясо /можно взять любое мясо, кому что больше нравится – телятина, свинина, баранина/
- консервированные помидоры без кожицы /или томатная паста/
- лук репчатый
- чеснок
- оливковое масло
- соль, перец
Мелко порезать лук, взять целый зубчик чеснока и обжарить лук с чесноком в оливковом масле. Затем добавить туда же очищенные помидоры /или томатную пасту/. Порезать мясо на куски, не мелко, и обжарить. Оставить томиться с соусом из помидоров, лука и чеснока на маленьком огне. Чем дольше мясо будет тушиться, тем более вкусным и нежным оно будет. Это может занять время от 1-го до 3-х часов.
Поэтому, это блюдо традиционно является «блюдом выходного дня». Когда вся семья дома, и у женщин есть достаточно времени, чтобы приготовить это вкусное блюдо. Готовка начинается прямо с самого утра. И запах соуса, который разносится по переулкам итальянских городков, является как бы лейтмотивом для воскресенья. Во многих литературных произведениях итальянских писателей авторы используют этот момент, для описаний своих воспоминаний о детстве. Ведь чем дальше от нас в прошлом стоит событие, тем более отчетливо понимается, насколько раньше традиции, национальные и семейные были более сильными. К сожалению, в наше время глобализации очень многое остается в прошлом. И через итальянскую кухню проходит одна из самых крепких ниточек, которые связывают сегодняшних итальянцев с семейными ценностями прошлых поколений, с их многовековой и богатой историей.
Закончить наше небольшое лирическое отступление можно традиционной для кулинарных рецептов фразой: «Соль и перец добавлять по вкусу».
Готовый соус добавить к Страшинати, посыпать тертым сыром Пекорино Лукано.
Соус к Страшинати можно использовать и с другими макаронными изделиями, и с рисом, и посыпать можно другими тертыми сырами твердых сортов, например, Пармезаном. Правда, тогда это уже не будет типичное блюдо луканской кухни.
А о том как приготовить Страшинати – в следующем рецепте от синьоры Габриеллы Силео /Gabriella Sileo/.
